L’oignon rouge : bien plus qu’un condiment, un véritable allié pour la santé

Souvent acheté par défaut comme une « roue de secours » économique dans la cuisine béninoise, ce condiment à la peau violacée recèle pourtant d’importantes vertus.

Variété d’Allium cepa, l’oignon rouge doit sa couleur caractéristique à ses pigments anthocyanes. Il se distingue par une saveur douce et légèrement sucrée, idéale pour les préparations crues comme les salades et les sandwichs.

Dans les préparations chaudes, beaucoup de femmes hésitent à l’utiliser pour les sauces tomates, car il tend à rendre celles-ci plus sombres. Elles le préfèrent donc en émincés, pour le « moyo » ou pour les différentes sauces légumes. Mais au-delà de ces considérations culinaires, ses apports nutritionnels restent méconnus.

Selon le professeur Joseph D. Hounhouigan et l’équipe du Laboratoire de sciences des aliments (LSA/FSA/Université d’Abomey-Calavi) :

« L’oignon rouge est un condiment pauvre en apport calorique mais extrêmement dense en micronutriments protecteurs. Il se caractérise par une teneur remarquable en vitamine C, en folates (vitamine B9) et en minéraux essentiels comme le potassium et le phosphore. La singularité nutritionnelle d’Allium cepa repose sur ses acides aminés spécifiques, notamment l’arginine et l’acide glutamique, associés à une matrice de disulfures organiques qui agissent comme des agents régulateurs de la santé intestinale et cardiovasculaire. »

L’oignon rouge n’est donc pas un simple substitut de crise, c’est un précieux allié santé qui mérite une place de choix dans nos assiettes au quotidien.